QUESO COMTE-(FRANCES)

Se realiza con leche cruda de vaca de las razas montbéliarde y simmental française. La leche del comté se produce en pequeñas explotaciones que practican una agricultura extensiva respetuosa con los suelos. Las vacas se alimentan esencialmente de hierba fresca en pasto durante el verano y de heno, en establo, durante la estación invernal. El ensilado de la hierba está prohibido, así como el cultivo del maíz. Al sabor del queso contribuye la mezcla de ordeños matutinos y vespertinos antes de la elaboración del queso.