{"id":2193,"date":"2019-06-03T17:20:27","date_gmt":"2019-06-03T17:20:27","guid":{"rendered":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/?post_type=product&p=2193"},"modified":"2025-08-28T11:18:38","modified_gmt":"2025-08-28T11:18:38","slug":"queso-cabrales-d-o-la-pandiella","status":"publish","type":"product","link":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/?product=queso-cabrales-d-o-la-pandiella","title":{"rendered":"QUESO CABRALES D.O."},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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No apto para cobardes, ni recomendable para aquellos que tengan miedo a la intensidad de un buen queso. Afortunadamente,\u00a0 La elaboraci\u00f3n del queso Cabrales<\/strong>\u00a0tiene mucho que ver con que sea el queso m\u00e1s famoso de Asturias. Se realiza con la leche de dos orde\u00f1os, el de por la ma\u00f1ana y el de por la noche, pudiendo utilizar leche de vaca con una mezcla de cabra, de oveja o de un mix de ambas.\u00a0La leche tiene que calentarse hasta llegar a una temperatura exacta, tras lo cual se le a\u00f1ade el cuajo animal, que puede ser un preparado industrial o venir directamente del interior de un est\u00f3mago de cabrito lechal.\u00a0Se espera a que cuaje a temperatura templada y despu\u00e9s la cuajada se rompe o se \u201cdespizca\u201d en migas. Al dejarlo reposar, ya es posible separar el suero y llenar moldes cil\u00edndricos hasta que desborden (lo que se conoce como \u201cel copete\u201d), sin necesidad de prensa.\u00a0Los moldes llenos se colocan en unas tablas de madera, para que goteen el suero que pueda quedar y empiece a secarse, proceso que durar\u00e1 varios d\u00edas.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Es justo despu\u00e9s de ese proceso cuando empieza el salado, primero solo por un lado y, pasados unos d\u00edas, ya por el otro.\u00a0Entonces cuando empieza el proceso de\u00a0maduraci\u00f3n del queso Cabrales<\/strong>, en las cuevas naturales que se forman en los Picos de Europa. No vale cualquier cueva, sino que deben reunir una serie de requisitos, como mantener la temperatura a entre 8 y 12 grados, al 90% de humedad.\u00a0Este paso, esencial para que aparezca el hongo tipo\u00a0penicillium<\/em>, es imprescindible para este queso. Si no se dan las condiciones en este tipo de cuevas, no estamos ante un queso\u00a0Cabrales<\/strong>.\u00a0Si alguna vez visitas una de estas cuevas t\u00edpicas, te encontrar\u00e1s con varias sorpresas. La primera, la presencia de ara\u00f1as\u2026que lejos de ser mala se\u00f1al, se reciben con aut\u00e9ntica alegr\u00eda, ya que garantiza que no haya moscas indeseables.\u00a0Tambi\u00e9n puede resultarte llamativo que este tipo de quesos no se vuelve m\u00e1s duro con el tiempo, sino al contrario, parece reblandecerse con la maduraci\u00f3n. As\u00ed, la corteza podr\u00eda volverse tan blanda, que no llega a diferenciarse con el interior.\u00a0Mientras m\u00e1s mantecoso sea lo de dentro, que puede llegar a parecer directamente una crema, m\u00e1s picante y fuerte ser\u00e1 su sabor. En el proceso de maduraci\u00f3n, puede estar entre 3 o 4 meses y el tope oficial estar\u00eda en 12. En ese tiempo, su sabor se vuelve tan intenso que solo los paladares m\u00e1s acostumbrados pueden asimilarlo con placer.\u00a0El color tan caracter\u00edstico se vuelve por un moho que le sale de forma natural. Pero no, no se elabora entre esti\u00e9rcol, ni debe contener gusanos, ni puede usarse como antibi\u00f3tico.\u00a0Por raro que parezca, los falsos mitos del queso de\u00a0Cabrales<\/strong>\u00a0han contribuido, mal que nos pese, a aumentar su popularidad.<\/p>\n

Origen del queso Cabrales<\/b><\/h2>\n

Entre las provincias de\u00a0Asturias y Cantabria<\/strong>, nace algo m\u00e1s que un queso: una aut\u00e9ntica declaraci\u00f3n de intenciones de calidad, tradici\u00f3n y un gusto exquisito.\u00a0Es una aut\u00e9ntica estrella dentro de la gastronom\u00eda asturiana, m\u00e1s concretamente por los Picos de Europa, en los Concejos de\u00a0Cabrales<\/strong>\u00a0y Pe\u00f1amellera Alta. Esta regi\u00f3n comprende las localidades de Rozag\u00e1s, C\u00e1raves, Oce\u00f1o y, por supuesto,\u00a0Cabrales.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":2198,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[150,156],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2193","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-charcuteria","7":"product_cat-quesos","9":"first","10":"instock","11":"sold-individually","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/2193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2198"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_brand&post=2193"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=2193"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=2193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}