{"id":18022,"date":"2020-09-11T11:28:03","date_gmt":"2020-09-11T11:28:03","guid":{"rendered":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/?post_type=product&#038;p=18022"},"modified":"2025-08-28T10:59:26","modified_gmt":"2025-08-28T10:59:26","slug":"ronkari-dop","status":"publish","type":"product","link":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/?product=ronkari-dop","title":{"rendered":"RONCAL"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Queso de Oveja Ronkari D.O. Roncal<\/strong><\/p>\n<p>El queso de Roncal se elabora en las poblaciones del valle del Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztarroz y Vidangoz. Elaborado con leche de oveja latxa y rasa (que ha de proceder de reba\u00f1os de Navarra tal y como dicta una orden del Gobierno Foral Navarro del 3 de abril de 2000) con m\u00e1s de un 50% de grasa sobre el extracto seco, la leche o se calienta a una temperatura entre los 32 y 37 \u00ba C se le a\u00f1ade bien natural\u00a0 u otras enzimas coagulantes y ha de cuajar en un periodo de tiempo no inferior a una hora . Esta temperatura se mantiene tambi\u00e9n durante el\u00a0 proceso de cortado y desuerado de la pasta. El queso se corta en granos peque\u00f1os y se desuera agit\u00e1ndolo. El prensado se puede realizar tanto a mano o en el mismo molde con una prensa.\u00a0 El salado se puede hacer en seco a mano es decir frot\u00e1ndolo con sal o introduciendo el queso en salmuera\u00a0 durante un periodo m\u00e1ximo de 48 horas aunque generalmente son 30 horas. La maduraci\u00f3n ha de ser como m\u00ednimo de cuatro meses . Primero se hace en una c\u00e1mara a 12\u00ba C y despu\u00e9s se pasan a otra c\u00e1mara a 7\u00ba C.<\/p>\n<p>La forma de reconocer un queso del Roncal es mediante el sello que expide el propio Consejo Regulador (imagen).\u00a0 \u00a0\u00a0 El resultado final de un queso del roncal es el siguiente: El queso es de forma cil\u00edndrica con las caras sensiblemente planas. La altura de las piezas oscila entre los 8 y 12 cm. El peso y el di\u00e1metro son variables aunque la piezas pesan generalmente entre 2 y 3 kilos. Son quesos grasos\u00a0 ya que han de tener un 50% de materia sobre el extracto seco como m\u00ednimo y seco ya que presenta un humedad inferior al 40%.\u00a0 La corteza suele estar ligeramente enmohecida es compacta, dura, natural y de color que va desde el pardo , rojizo y tonos negros o gris\u00e1ceos. La\u00a0 pasta es dura de color marfil y presenta peque\u00f1os orificios homog\u00e9neos y nunca ha de romperse por muy seco sea. El queso de Roncal tiene un sabor\u00a0 levemente picante,\u00a0 recio y pronunciado y es mantecoso al paladar. Los quesos elaborados con leche procedente de la misma explotaci\u00f3n se pueden denominar \u201cArtzai Gazta\u201d o \u201cQueso de pastor\u201d<\/p>\n<h2>Queso de Oveja Ronkari D.O. Roncal<\/h2>\n","protected":false},"featured_media":18023,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[150,156],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-18022","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-charcuteria","7":"product_cat-quesos","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/18022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18023"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_brand&post=18022"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=18022"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/online.elmorteroalegre.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=18022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}